Soirée Gourmande du 11 Juillet 2013 : Pélardon et Domaine de Cauviac

 Dégustation des Vins du domaine de Cauviac,

Pour accompagner cette dégustation, les propriétaires des gîtes de l’association Passion  Terroir ont amenés quelques spécialités culinaires locales :

tarte à la brandade et à la courgette, tapenade, petite tomate à la brandade de Nîmes, Cake au Pélardon, Saucisson de taureau, anchoïade, pain d’épices,fougasse d’Aigues Mortes, tarte au figues, melon, figue …

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VISITE DE LA CHÈVRERIE DU MAS DES TILLEULS À SAUVE

LE PELARDON AOP

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Le Pélardon est un fromage de chèvre 100% naturel et sauvage

sa technique de fabrication est ancestrale, et le savoir faire constant

pour mériter l’appellation  AOP :

une exploitation  de taille humaine (70 chèvres en moyenne) et au milieu de la garrigue

-une pâture obligatoire au moins 200 jours par an

-sa fabrication à partir du lait cru est quotidienne

-les ferments sont naturels

-le moulage manuel se fait à la louche

-le démoulage à la main

salage manuel et affinage précautionneux (le pélardon est retourné tous les 2 jours )

- 11 jours d’affinage obligatoire : c’est le temps minimum pour que le fromage puisse développer ses arômes et sa typicité.

 

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