Recettes

Aubergines pannées à la tomate

de Fernande 

Aubergines pannees a la tomate

Spécialité locale (ma mère et ma grand-mère utilisaient cette recette)

Les aubergines pannées : 

Faire dégorger les aubergines en tranche au gros sel, les rincer et les essorer avec de l’essuie-tout, puis les faire dorer à la poêle (tourne et retourne) dans l’huile d’olive.

La sauce tomate : 

Faire tremper la mie de pain rassie dans un peu de lait.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, rajouter les tomates coupées et pelées, l’ail, le laurier, le romarin et de l’huile d’olive et laisser mijoter pendant au moins 25 min.

Ajouter la mie de pain, que l’on aura pressée dans sa main pour faire sortir le trop de lait, à la sauce tomate et faire cuire pendant encore au moins 15 min.

Laisser refroidir et alterner couche d’aubergine et couche de sauce tomate.

Servir ce plat bien frais accompagné du rosé du Mazet d’Antonin et Bon appétit !

 

Verrines au flan d’aubergines et sauce tomate :

Verrines flan aubergine et tomate

Le flan : 

  • 4/5 aubergines,
  • sel et poivre,
  • 6 oeufs,
  • 1 verre d’huile d’olive,
  • 2 c à soupe de crème fraîche,
  • 1 oignon,
  • 1 c à soupe de maïzena délayée dans autant d’eau.

Faire revenir un gros oignon coupé très fin dans l’huile d’olive, puis rajouter les aubergines coupées en petits carrés et faire cuire doucement pendant 15 à 20 min dans la sauteuse comme pour une ratatouille, rajouter 1 feuille de laurier et de l’huile d’olive si nécessaire.

Ensuite, retirer la feuille de laurier, mixer la préparation et rajouter la crème et la maïzena, les oeufs battus, sel et poivre. On peut mettre aussi un peu de gingembre et de noix de muscade.

Cuire à 180°C au bain marie ou au four 35 min environ.

La sauce tomate : 

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, rajouter les tomates coupées et pelées, l’ail, le laurier, le romarin et de l’huile d’olive et laisse mijoter durant au moins 25 min.

Mixer la sauce tomate et ajouter du basilic frais ciselé.

Bon appétit !

 

Pain d’épice :

Pain d'epices

Ingrédients : 

  • 250 g de farine bise au rayon BIO (ou semi-complète),
  • 100 g de sucre,
  • 200 g de miel,
  • 50 g de beurre,
  • 1 verre de lait,
  • 2 c à café de graines d’anis vert,
  • 1 c à café de cannelle,
  • 1 c à café de gingembre,
  • 1 c à café de bicarbonate de soude,
  • 1/2 paquet de levure alsacienne.

Préparation : 

Mélangez la farine, le sucre, 1 pincée de sel, l’anis, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate et la levure.

Faites fondre le beurre et le miel au bain marie et incorporez les à la préparation à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez le lait froid peu à peu, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse?

Versez la préparation dans un moule bien beurré et faites cuire à feu doux, thermostat 5 (160°C) pendant 30 min environ.

Laissez refroidir 5 min puis démoulez.

On peut ajouter des épices selon ses goûts : zestes d’orange, de citron, figues sèches, noix, confitures…

Bon appétit !

La fougasse d’Aigues Mortes :

Ingredients

300 g de farine – 300 g de sucre – 3 oeufs entiers – 2 sachets de levure chimique – 20 cl de crème liquide entière – 1 jus de citron – de l’eau de fleur d’oranger

Mélanger le sucre et les oeufs

ajouter la crème, la farine, le jus de citron, la levure et 3 cuillières à soupe d’eau de fleur d’oranger

mélanger le tout

préchauffer le four à 180-200°

dérouler sur la plaque du papier sulférisé et verser le mélange dessus

cuire 10 mn ou jusqu’à ce que la brioche commence à se colorer, sortir du four et asperger le dessus avec de l’eau de fleur d’oranger  et saupoudrer de sucre semoule.

Bon appêtit.

 

En septembre : Le Clafoutis aux Raisins Cardinal

IMG_2760

INGREDIENTS : 

- 500 g de raisins noirs

- 100 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 50 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café de marc de Bourgogne
- 12.5 cl de lait

Préparation de la recette :

Lavez les raisins et égrenez – les. Faites les sécher. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre,le sel et la levure. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites une fontaine, mettez-y les jaunes puis ajoutez le beurre fondu et le marc. Ajoutez le lait: la pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse. Battez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-les à la pâte.

BON APPÉTIT