Aubergines pannées à la tomate de Fernande

Aubergines pannées à la tomate

de Fernande 

Aubergines pannees a la tomate

Spécialité locale (ma mère et ma grand-mère utilisaient cette recette)

Les aubergines pannées : 

Faire dégorger les aubergines en tranche au gros sel, les rincer et les essorer avec de l’essuie-tout, puis les faire dorer à la poêle (tourne et retourne) dans l’huile d’olive.

La sauce tomate : 

Faire tremper la mie de pain rassie dans un peu de lait.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, rajouter les tomates coupées et pelées, l’ail, le laurier, le romarin et de l’huile d’olive et laisser mijoter pendant au moins 25 min.

Ajouter la mie de pain, que l’on aura pressée dans sa main pour faire sortir le trop de lait, à la sauce tomate et faire cuire pendant encore au moins 15 min.

Laisser refroidir et alterner couche d’aubergine et couche de sauce tomate.

Servir ce plat bien frais accompagné du rosé du Mazet d’Antonin et Bon appétit !